Đây là quá trình nghiên cứu và ứng dụng đề tài khoa học “Giải pháp bão hòa khí CO2 trong quá trình lên men bằng phương pháp lên men áp lực”. Nhóm nghiên cứu của Nhà máy Bia Winger đã cho lắp đặt một cụm van để điều chỉnh áp suất lên men tại mỗi bình chứa lên men nhằm hạn chế sự thoát khí CO2 trong quá trình lên men ra ngoài một cách tự do.

Trên cơ sở đó, lượng khí CO2 sinh ra trong quá trình tự lên men sẽ tự động hòa tan vào sản phẩm đến khi đủ hàm lượng theo tiêu chuẩn. Lượng khí CO2 còn dư được dẫn theo hệ thống đường ống về phao chứa và được một máy nén khí chuyên dụng thu hồi lại dưới dạng CO2 lỏng, sau đó được bơm vào các bình chứa áp lực để phục vụ cho các công đoạn sản xuất khác và bán cho các đơn vị có nhu cầu.

Đặc biệt, giải pháp này có ưu điểm là không phải sử dụng khí CO2 từ bên ngoài bổ sung vào bia thành phẩm. Điều này giúp chất lượng sản phẩm bia không bị tác động xấu do phải sử dụng khí CO2 từ bên ngoài đưa vào. Vì CO2 từ bên ngoài đưa vào rất khó kiểm soát về chất lượng, vệ sinh thực phẩm và nguồn gốc xuất xứ (CO2 có thể được thu từ nhiều nguồn khác nhau như thu từ sản xuất cồn, rượu, phân đạm,…).

Đồng thời, giải pháp này còn giúp giảm chi phí mua khí CO2, giảm thời gian cho quá trình hoàn thiện sản phẩm, giảm lượng khí CO2 thải ra môi trường và tăng thêm thu nhập từ việc bán khí CO2 thu được.

Hạnh Nguyên