Theo các nhà khoa học của Viện Công nghệ Môi trường, gan tụy của các loài cua biển là một tổ chức kết hợp chức năng gan và túi mật. Bộ phận này thường tiết ra một khối lượng lớn các loại enzym tiêu hóa phổ rất rộng, có khả năng thủy phân protein với hoạt tính cao đặc biệt. Tổ hợp enzym từ gan tụy cua biển có khả năng ứng dụng trong điều trị vết thương tốt nhất, đặc biệt là các vết thương mưng mủ, hoại tử hoặc các vết loét khó lành. Từ gan tụy cua, người ta có thể thu nhận chế phẩm enzym có độ sạch cao.

Gan tụy cua biển là loại nguyên liệu dễ kiếm, rẻ tiền (vì có thể tận dụng nguồn phế thải từ các nhà máy chế biến hải sản xuất khẩu), không độc.